「地球の裏側からでも、千里はるばる来てもらえるワイナリーでいたい。」そんな造り手としての想いを込めて生まれた新ブランド『千里 SENRI』。ブドウを育ててワインを醸す…そこで終わるのではなく、ワインを介して、その先に広がる楽しい時間や嬉しいきもちをみんなで共有したい。そのためには、「私たちが外に行く」のではなく、「人を此処へ呼ぶんだ」という強いメッセージを込めて生まれたのが『千里 SENRI』なのです。 ブドウ産地　　石川県輪島市門前町 アルコール　　12% 容量　　　　　750ml 品種 プティヴェルド100％ 収穫年　　　　2024 醸造方法 ステンレスタンク発酵　フレンチオーク樽熟成(約8ヶ月間) 外観 輝きのあるルビーからガーネット色。 香り カシス・ブルーベリー・ブラックベリーなどの赤い果実に加え、黒胡椒や甘いスパイス（シナモン・ナツメグ・八角など）の要素を感じる。さらに、黒オリーヴやドライハーブ・キャラメル香も感じ複雑性のある香りが優しく調和し上品な印象。 味わい クリアで繊細かつジューシー。柔らかで丸みのある酸、穏やかな甘み、緻密で滑らかなタンニンが優しくとけこみ、落ちついた深みのある味わい。後味の余韻に、微かなヨード香や磯の香りを感じ、ワインの味わいに厚みをもたらしている。 ペアリング ワインのもつスパイシーな香りや深みのある味わいを引き出す食材を合わせたい。鹿肉や猪肉などのジビエをシンプルにローストしたもの、黒胡椒やハーブを効かせた豚肉のローストをおすすめしたい。普段の食卓なら、中華料理全般、チーズに黒胡椒をふって合わせるのも良い。

石川県輪島市、門前町。海と里山に囲まれた能登半島・西海岸沿いのちいさな町に、ハイディワイナリーは、ぶどう畑と醸造所を構えています。2012年春にゼロから畑を開墾し、ようやく1年が過ぎた2013年3月。北陸の長い冬が続くなかで、新たに1000本の苗木を植樹することとなった私たち兄妹は、芽吹きの季節が迫るタイムリミットの中でなかなか終わりの見えない作業に悪戦苦闘していました。そんなとき、曹洞宗總持寺祖院の僧侶の方々が快く苗植えのお手伝いを引き受けてくださったことがすべての始まりです。『輪島市門前町』という地元のご縁が繋がったことにより、約20名の僧侶の皆様と共に無事1000本の苗木を植樹。そのような活動をきっかけに、曹洞宗大本山總持寺より正式に『相承』というロゴを刻んだオリジナルワインの製造依頼を受けることとなります。 2015年には横浜市鶴見区にある曹洞宗大本山總持寺より『相承ワイン』が御用達の称号を受けるなど、とても深いお付き合いをさせて頂いています。2017年9月には、共に1000本植樹したメルローが初収穫を迎え、私たちの手でていねいに醸し、熟成。2018年8月よりリリースする運びとなりました。700年という歴史を持つ總持寺祖院がワインという新しい文化を受け入れ、次の世代の産業をこの門前町で一緒に育んでいく。畑は違えど、お寺もワイナリーも土地を想う気持ちは同じ。そんな中生まれた『相承ワイン』は、これから長いスパンをかけどう進化していくのか。そんな未来に思いを馳せながら、是非ワインをお楽しみいただければ幸いです。 ブドウ産地　　石川県輪島市門前町 鵜山地区 アルコール　　12.5% 容量　　　　　750ml 品種 カベルネソーヴィニョン50% 　　　　　　　メルロー35% 　　　　　　　プティヴェルド15% 収穫年　　　　2024 醸造方法 ステンレスタンク発酵　フレンチオーク樽熟成(約8ヶ月間) 外観 輝きのあるルビー色。 香り カシス・ブルーベリー・ピーマン・きのこ・紫蘇・紅茶・ミント・ユーカリ・野バラ・スミレ・胡椒・キャラメルナッツ・チョコレート・海苔など、様々な香りの要素を感じ、濃密で芳醇な印象。 味わい 口当たりは優しく、酸はとても穏やかで丸みがあり、辛口ワインながら果実の凝縮感からくる甘みと、繊細でシルキーなタンニンとのバランスが良い。果実の香り・甘み・酸・旨味にくわえ、タンニンの苦味も合わさりゆっくりとフィニッシュ、後味の余韻も心地良い。 ペアリング ワインのもつ芳醇な香りや甘みの要素を引き出すものと合わせたい。牛肉のステーキ・牛ほほ肉の赤ワイン煮込みなど。西京焼き、すき焼きなど甘く香ばしい香りと旨味の要素とも相性が良い。

新しいブランドであるカルテット スパークリングフラワー2024を醸す上での発想は、能登半島で栽培されたヤマソーヴィニョン(山ブドウとカベルネソーヴィニョンのハイブリッド品種)を基点として、新たなスパークリングワインを産み出すことでした。 野趣に富んだヤマソーヴィニョンらしい要素を引き出しつつも、2024年6月から能登半島西側に吹き続けていた海風という特徴をイメージして醸造方法を組み立てました。能登半島のミネラル分を強調させながらヤマソーヴィニョンの特徴である酸味とタンニンを控えめにするため、日本古来からある白ブドウ品種(甲州種)をブレンドすることで、日本を西から東へ横断する海風のような仕上がりに。 2024年という困難な年に、奥能登の農家の方々と造り上げたロゼスパークリングワイン。様々な要素を感じ取って頂ければ嬉しいです。 アルコール　　12% 容量　　　　　750ml 品種 甲州65% ヤマソーヴィニョン35% 収穫年　　　　2022 醸造方法 甲州 1次発酵：コールドソーク + ステンレスタンク発酵 + MLF有り 　 ヤマソーヴィニョン 1次発酵：コールドソーク + セニエ +ステンレスタンク発酵 + MLF有り 　 2次発酵：甲州とヤマソーヴィニョンをブレンド(65%：35%) + 酵母菌(DV10)を活用して瓶内二次発酵を開始 + 発酵温度帯15度を堅持して約4週間の育成 + ルミアージュ(澱集め)およびデゴルジュマン(澱抜き) 　 色相 輝きのある淡いチェリーピンク。細やかな泡立ちによりさらに輝きを増す。 香り ピンクグレープフルーツ香が主体。そのなかにレモンキャンディーやコンポートにした白桃・洋梨・パイナップルなど甘さをともなった果実感、ミント・カモミールなどの爽やかなハーブ香を感じる。 味わい 持続性のあるきめ細やかな泡立ちが口いっぱいに広がり、滑らかに舌の上を流れていく。香り由来のジューシーな酸と甘み、凝縮した果実感。後味のかすかなほろ苦みからくる旨味がアクセントとなり、余韻はスッキリとしたキレがある。 ペアリング 季節食材をつかった料理なら、山菜の天ぷらやホタルイカの酢味噌和えをおすすめしたい。そのほか、酢豚や白身魚の甘酢あんなどの中華料理も相性が良い。

「地球の裏側からでも、千里はるばる来てもらえるワイナリーでいたい。」そんな造り手としての想いを込めて生まれた新ブランド『千里 SENRI』。ブドウを育ててワインを醸す…そこで終わるのではなく、ワインを介して、その先に広がる楽しい時間や嬉しいきもちをみんなで共有したい。そのためには、「私たちが外に行く」のではなく、「人を此処へ呼ぶんだ」という強いメッセージを込めて生まれたのが『千里 SENRI』なのです。 ブドウ産地　　石川県輪島市門前町 アルコール　　12% 容量　　　　　750ml 品種 カベルネソーヴィニヨン100％ 収穫年　　　　2022 醸造方法 セニエ、ステンレスタンク発酵、フレンチオーク樽熟成(約8ヶ月間) 色相 輝きのあるルビーからガーネット色。 香り カシス、ブルーベリー、干し葡萄、ミント、ユーカリ、すみれ、紅茶、きのこ、胡椒、キャラメルナッツ、海苔など、様々な要素を感じ非常に複雑性のある香り。果実由来の香りに加え、少し熟成のニュアンスを感じる。 味わい 柔らかな酸に穏やかな甘み、その中にしっかりと感じる繊細なタンニンがバランスよく溶け込む。香りや味わい、旨味が口中に広がったあと余韻はすっと消えていく心地良さがある。 ペアリング タンニンをしっかりと感じるロゼワインなので、旨味や素材の脂をしっかり感じるお料理に合わせたい。例えば、ブリの照り焼きや牛すき焼きなど。高カカオチョコレートも相性が良い。

フランスのボルドーで開催された、「BORDEAUX SAKE CHALLENGE （ボルドー酒チャレンジ）2021」にて、銀賞を受賞した「相承キュヴェメモリアル2020」。今年も新たなヴィンテージとして「相承ブラン2024」をリリースします！日本海を見下ろすミネラル豊富な土壌で育ったソーヴィニヨンブランとセミヨンを使用。能登のテロワールを是非ご堪能ください。 ブドウ産地　　石川県輪島市門前町 鵜山地区 アルコール　　12% 容量　　　　　750ml 品種 ソーヴィニヨンブラン82％ 　　　　　　　セミヨン18％ 収穫年　　　　2024 醸造方法 ステンレスタンク発酵 + フレンチオーク樽(旧樽)熟成 + セミヨンのみMLF 色相 輝きのある淡いレモンイエロー。 香り グラスに注いだ瞬間から、凝縮感のある果実の甘く華やかな香りがふわっと広がる。りんご・洋梨・桃・アンズ・蜂蜜レモン・花梨・アカシア・カモミール・海藻・ヨード香など、甘さのなかに潮風の要素を感じる。 味わい アタックは優しく、クリアな印象。穏やかな酸と甘みに凝縮した果実感が合わさり、味わいのボリュームが増す。余韻にほんのりとした塩味・潮苦味を感じ、ワインの旨味につながっていく。 ペアリング 魚料理全般に合うが、とくにおすすめしたいのは、昆布締めにした鯛や平目、帆立のバターソテー、魚介たっぷりのパスタなど。ワインの味わいのボリューム感に旨味をしっかりと感じるものを合わせたい。熟成した魚をつかったお寿司や押し寿司にも合う。

今秋、能登の畑で収穫したばかりのブドウから造る新酒「能登ワインヌーボー」。出来立ての瑞々しいフレッシュな美味しさは、この時期だけの特別な味わいです。 新鮮な香りと豊かな味わいの新酒を是非、お楽しみください。 赤：ベリー系の華やかな香り、爽やかな酸味と程良い渋みを感じるフレッシュな味わい。 白：青りんごや柑橘系の爽やかな香り、すっきりとした酸味を瑞々しい果実風味が広がる爽快な飲み心地。 ※雑箱での発送となります。 ※ギフトで発送の場合は、２本入りの箱をご購入お願い致します。 ※熨斗が必要の場合は、コメント欄に表書きと名入れに有無を具体的にご記入お願い致します。